Escuela Superior de Hostelería Bilbao

Para las lechugas: Retirar las partes leñosas. Separar por hojas e higienizar con agua y lejía de uso alimentario. Aclarar bien, escurrir y secar por completo. Cortar en trozos pequeños con la ayuda de las manos.

Para la vinagreta: Picar los frutos secos con un cuchillo. Mezclar el aceite, vinagre, sal y mostaza. Añadir los frutos secos y reservar.

Para la ensalada: Pelar  el aguacate y partir en dados. Picar el pepinillo en trozos regulares. Cortar en dados el membrillo. Sacar los granos de la granada (cortándola a la mitad y golpeándola con una cuchara por la parte de la piel).

Presentación: Disponer los ingredientes en el plato de forma armoniosa y aliñar con la vinagreta.

Tiempo de Preparación:

30 minutos

Nº Raciones

1

Rac

 

Equipos y utensilios utilizados

 

Tabla de corte

Bol

 

 

 

Cuchillo

Centrifugador

 

 

 

Ingredientes:

90g

30g

30g

10g

5g

5g

10g

10g

2g

5g

15ml

5ml

c.s

Lechugas variadas

Salmón ahumado

Bacalao ahumado

Aguacate

Pepinillos

Granada

Membrillo

Frutos secos

Eneldo fresco

Mostaza

Aceite

Vinagre

Sal

 

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