MENU

Comentarios (0) Entrantes y ensaladas, Recetas y elaboraciones de sala

ENSALADA DE QUESO DE CABRA, COMPOTA DE TOMATE Y TOFFE DE CEBOLLA

Compota de tomate: Pelar y despepitar los tomates. Cortar en dados y poner a cocer junto con el azúcar hasta obtener la textura de una mermelada. Reservar.

Rulo de cabra: Con la ayuda de un cuchillo caliente, cortar el rulo de cabra en 10 rodajas de igual grosor. Cortar con aro metalico para descartar los bordes y caramelizar con el azúcar.

Toffe de cebolla: Pelar y cortar la cebolla en juliana. Pochar junto con el aceite de girasol hasta caramelizar. Por otro lado, elaborar un almibar con el agua y el azúcar. Con la ayuda de una termomix, triturar la cebolla pochada añadiendo el almibar a chorro fino. Homogenizar, colar y reservar.

Montaje: Dibujar una pincelada y puntos de toffe en el plato y disponer los 2 trozos de rulo en el plato. Cubrir el queso con una capa de compota de tomate y terminar con la escarola aliñada dando volumen.

Ingredientes:

 

500 gr

100 gr

 

1 kg

75 gr

 

100 ml

100 gr

250 gr

10 ml

 

150 gr

10 ml

5 ml

1,5 gr

Compota de tomate(12 rac)

Tomate

Azucar

Rulo de cabra(5 rac)

Rulo de cabra

Azúcar

Toffe de cebolla(20 rac)

Agua

Azucar

Cebolla

Aceite girasol

Escarola(10rac)

Escarola

Aceite oliva

Vinagre

Sal

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

En este sitio web usamos cookies. Asumes su uso si sigues navegando. Más info

Este sitio web ha sido configurado para "permitir cookies" al objeto de darte la mejor experiencia de navegación posible. Si continúas navegando sin cambiar la configuración de cookies de tu navegador o simplemente pulsar ACEPTAR consientes su uso.

Cerrar