Escuela Superior de Hostelería Bilbao

Limpiar el rape sacando los lomos. Secar con papel absorbente y sazonar. Mezclar los dos tipos de pimentón y embadurnar la parte exterior del rape con ellos.  Enrollar los lomos de rape con la ayuda de papel de aluminio y hornear hasta que esté totalmente cocinado. Reposar en refrigeración hasta que esté totalmente frio. Cortar una vez reposado en láminas de medio centímetro de grosor y reservar.

Pelar el tomate, despepitar y cortar en daditos, saltear y reservar.

Tostar los piñones y mezclar con el tomate, agregar el aceite, el vinagre y sazonar elaborando una vinagreta.

Cortar las patatas en láminas estilo panadera y pochar en una sartén con aceite de oliva. Sazonar y escurrir para quitar el exceso de aceite.

Picar el cebollino y reservar.

Colocar las patatas en la base del plato, las láminas de rape sobre las patatas y colocar las lechugas en los laterales del rape.

Aliñar el plato con la vinagreta de tomate y piñones.

Espolvorear con el cebollino picado.

Tiempo de Preparación:

1 h

Nº Raciones

1

Rac

Equipos y utensilios utilizados

Horno

Bandejas

Tabla

Cuchillos

Bol

Sartén

Espumadera

pelador

 

Ingredientes:

120gr

40 gr

5 gr

10 ml

2 gr

5 gr

5 gr

2 ml

30 gr

50 gr

Rape

Lechugas mezclum

Piñones

Aceite

Cebollino

Pimentón dulce

Pimentón picante

Vinagre

Tomate

patatas

 

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