Escuela Superior de Hosteler铆a Bilbao

ESCANDALLOS: Qu茅 son y c贸mo hacerlos paso a paso

Aprende c贸mo hacer un escandallo de costes de cocina paso a paso con la Escuela Superior de Hosteler铆a Bilbao. Obtendr谩s mayor rentabilidad de tu restaurante al tener m谩s control sobre los gastos y mayor aprovechamiento de la materia prima.

Aprende c贸mo hacer un escandallo de cocina paso a paso:

Principales cuestiones sobre los escandallos de costes en hosteler铆a:

驴Qu茅 es un escandallo?

Es el c谩lculo del coste econ贸mico de la materia prima en la elaboraci贸n de un plato. Una herramienta de gran valor que te permite saber cu谩nto cuesta cada uno de los platos que ofreces y ayuda a fijar los precios del men煤.

驴Qu茅 datos necesito para elaborar un escandallo en cocina?

路 Producto o materia prima
路 Cantidades o peso
路 Precio de compra
路 N煤mero de raciones

驴C贸mo hacer un escandallo de cocina?

1. Calculamos el coste de cada ingrediente en el plato o receta.
2. Sumamos todos los costes de los ingredientes
3. Dividimos entre el n煤mero de raciones.

Principales errores al elaborar un escandallo:

路 No tener en cuenta las mermas, peso bruto y peso neto.
路 Errores en las conversiones
路 Precios de comprar variables
路 Cantidades no realistas

Ventajas de elaborar un escandallo en cocina

路 Mejor control de gastos
路 Mayor aprovechamiento de la materia prima
路 Mayor rentabilidad

Mejor escuela de Gesti贸n y Direcci贸n Hotelera y Restauraci贸n

La Escuela Superior de Hosteler铆a Bilbao es referente en Gesti贸n y Direcci贸n de Empresas de Hosteler铆a y Restauraci贸n. Saca mayor rentabilidad a tu negocio form谩ndote con nosotros. 隆Inf贸rmate ahora!

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