Escuela Superior de Hostelería Bilbao

ESHA Wine Masterclass

ESHAWineMasterclass-012

MASTERCLASS – VIRTUDES Y DEFECTOS SENSORIALES DEL VINO

DIRIGIDO A PROFESIONALES DEL SECTOR VINÍCOLA


CALENDARIO – HORARIO

Martes 14 de Junio Horario: 9:00h -14:00h

Cofee break: 30min

OBJETIVO FORMATIVO

El objetivo principal es entender el funcionamiento de la expresión aromática del vino, desde su composición química y la percepción de atributos, tanto positivos como negativos.

PROGRAMA

En el programa se incluyen los siguientes conceptos:

  • Concepto de la calidad en el vino
  • Sistema olfativo a nivel fisiológico
  • Olfato, el sentido más fiable
  • Mecanismos del análisis sensorial olfativo

Aromas del vino y paisajes como atributos positivos:

  • carácter floral
  • frutal
  • tropical
  • pirazínico
  • especiado
  • mentolado
  • vainilla
  • gominola
    (Cata de vinos modificados)

Efectos sensoriales: los 7 pecados capitales:

  • gusto a tierra
  • paradas de fermentación
  • gusto a moho
  • compuestos azufrados
  • aroma de mantequilla
  • carácter umami
  • Brettanomyces.
    (Cata de vinos modificados)

Debate y preguntas

FORMADOR

ANTONIO PALACIOS: Enólogo, Licenciado en Ciencias Biológicas, Doctor en Ciencias Biológicas, Master en Viticultura y Enología


 

PRECIO

175 Euros

El importe se abonará en el siguiente número de cuenta: ES05 0075 0092 86 0600943080, antes del Viernes día 3 de Junio, presentando dicho abonaré en secretaría para formalizar la matricula

Incluye: manual, coffee break y diploma acreditativo


 

LUGAR DE IMPARTICIÓN

INSTALACIONES ESHA

Dirección: Enekuri Artxanda Errepidea, 3, 48015 Bilbao, Bizkaia Teléfono: 94 474 51 10

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