Entrevista a Borja Rozas, alumno de Gestión y Dirección de Empresas Hosteleras de ESHBI, actualmente realiza rotacion en los diferentes departamentos del Gran Hotel Puente Colgante
¿Qué te decidió a cursar Gestión y Dirección de Empresas Hosteleras?
La presión de diferentes exalumnos de la escuela, que me lo recomendaban, pese a que yo no quería saber nada de números y quería cocinar, cosa que al final del curso y durante las prácticas he cambiado totalmente de opinión. Ahora busco algún puesto de gestión también relacionado con la cocina.
¿Este curso ha cumplido con tus expectativas?
Totalmente. Me ha sorprendido día a día la utilidad de todas las herramientas y asignaturas.
¿Qué destacarías de esta formación?
Su carácter práctico, y la alta noción del mundo de la gestión hostelera que se adquiere. Cuando llegas a un hotel, como he hecho yo, conoces todo, sales al mundo laboral con una base muy buena.
¿Cuáles son tus funciones en el Gran Hotel Puente Colgante?
Yo he tenido la suerte de poder rotar por todos los departamentos del hotel, primero estuve 4 semanas en la recepción, donde trate con el cliente, lleve a cabo chek-in y chek-out, reservas de las diferentes fuentes, cierres de caja en auditoria nocturna.
Luego pasé a administración y compras, donde he tenido una relación muy estrecha con la cocina, llegando a estar en servicios. Lo que más me ha gustado es el tema de viabilidad de menús y platos, a la vez que el control de consumos de departamentos, cierres de IVA y control de albaranes.
Me quedan unas rotaciones semanales por pisos, mantenimiento y cocina para terminar de ver como se relacionan todos los departamentos entre si.
¿Cómo aplicas lo aprendido en la escuela en este puesto?
Con toda la teoría estudiada en la escuela he sabido defenderme, desde el primer día, en todos los departamentos y perfeccionando con la práctica sobre todo; aun no siendo el mismo programa informático de gestión he sabido manejarme con él.
¿Algún aspecto que quieras destacar de tu paso por la escuela?
Todas las herramientas dadas en la escuela son imprescindibles y te hacen salir al mundo laboral con una base muy buena. Como opinión personal me parece que el tercer año debería ser obligatorio, ya seas cocinero o trabajes en otro departamento, por la visión de negocio que da y si solo vas a querer ser cocinero por la seguridad que te dan todos estos conocimientos.