La Escuela Superior de Hostelería Bilbao ha organizado una extraescolar sobre Microgerminados Koppert Cress. Esta sesión se ha iniciado con una introducción a la historia de Koppert Cress así como los proyectos en materia de innovación y desarrollo que llevan a cabo actualmente. Durante esta clase se ha explicado el proceso de producción de los diferentes microgerminados, teniendo en cuenta el tipo de luz y las condiciones óptimas para su desarrollo. Además se han puesto en común las propiedades de los diferentes micro-vegetales, sus características organolépticas, estudiando su texturas, su sabor y aplicación a la cocina y la gastronomía. Durante esta jornada se ha realizado además una cata de más de 30 variedades diferentes de microgerminados entre ellos Atsina Cress, Ghoa Cress, Rock chives, Tahoon Cress…
Las extraescolares de ESHBI son un programa de talleres, demos, catas y master class sobre materias específicas dirigidas por expertos del sector.