Escuela Superior de Hostelería Bilbao

Para el abadejo: Limpiar y racionar el abadejo. Hacer bastones sin piel y reservar.

Picar ajo y perejil en brunoise muy fina. Batir el huevo y añadir el ajo y el perejil. Empanar los fingers de abadejo, para ello pasar por harina, por la mezcla de huevo con ajo y perejil y terminar con panko. Freir el abadejo y sacar a papel absorbente.

Para la guarnición de minihortalizas. Cocer las minihortalizas dejándolas al dente y cortar cada una en su forma más adecuada.

Para la salsa de soja: Texturizar la soja con xantana y otro tipo de espesante y reservar.

Presentación: Decorar un plato trinchero con el ali-oli y la salsa de soja en la base. Colocar los fingers de abadejo dando volumen al plato y disponer las miniverduras alrededor de los fingers.

Tiempo de Preparación:

50 minutos

Nº Raciones

1

Rac

Equipos y utensilios utilizados

Tabla corte

Plato trinchero

Freidora

Cazo

Ingredientes:

280 gr

10 gr

1/2 unid

1 gr

2 gr

20 gr

20 gr

10 gr

20 ml

1 gr

40 ml

2 gr

20 gr

Abadejo

Panko

Huevo

Perejil

Ajo

Minicalabacín

Minizanahoria

Ajetes frescos

Soja

Xantana

Aceite Intenso

Sal

Ali-oli

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