Los alumnos de la Escuela Superior de Hostelería Bilbao han acudido esta semana a una formación en aceites de Estepa impartida por José Carlos Sánchez, Responsable de Comunicación de esta Denominación de Origen Protegida
Esta extraescolar se ha iniciado hablando sobre los pueblos que componen esta D.O de Estepa, así como las variedades de aceituna que engloban dicha D.O.P: Hojiblanca, Arbequina, Picual y Manzanilla. También ha resultado de gran interés el momento óptimo de recolección, anteriormente en diciembre y adelantada al mes de octubre los últimos años, cuando la aceituna presenta un color verde o envero, factor que influye en el sabor del aceite así como en la calidad del mismo. Se han comentado aspectos sobre la trazabilidad del producto, desde que se recoge hasta que llega a la almazara. Los alumnos han catado diferentes aceites, analizando las propiedades organolépticas de cada muestra, así como la producción del aceite virgen extra.
Durante este taller se ha remarcando la importancia de los controles de calidad que se aplican al aceite de esta denominación tanto en el olivar, como en la almazara y el envasado. Consulta las próximas actividades extraescolares organizadas para los alumnos de la Escuela Superior de Hostelería Bilbao.
