El curso de Formación Continua Pintxos III impartido por Gorka Mota e Igor Cantabrana, profesores de ESHBI, tiene como objetivo impartir conocimiento de técnicas e ingredientes para la elaboración de pintxos. Los participantes son profesionales del sector que buscan potenciar su oferta gastronómica y plantear dudas de su día a día para poder mejorar.
El curso es de carácter participativo y proactivo. Se desarrolla en sesiones de tres horas, una hora de teoría y dos de aplicación. Cada sesión gira en torno a un ingrediente en concreto. Se explica su origen y composición, comportamiento tecnológico, cualidades organolépticas y nutricionales. También se buscan texturas, combinaciones de color y forma haciendo del curso una forma de trabajar la creatividad.
Además se ofrecen alternativas de oferta adaptadas a los diferentes negocios. También se mejoran procesos habituales en los locales de hostelería ofreciendo un asesoramiento personalizado a lo largo del curso. Los profesores del curso han destacado el buen ambiente de trabajo y la participación e implicación de los alumnos. Estas son algunas de las elaboraciones que se han realizado hasta ahora.
Foie con pera caramelo
Bombón de foie y avellana
Micuit con Kalamata y frambuesa
Won ton de morcilla y mermelada de piquillos
Solomillo de basatxerri con crema de morcilla y pimientos asados
La Escuela Superior de Hostelería Bilbao junto con la Asociación de Hostelería Bizkaia organiza estos curso de formación continua del programa Hobetuz. Esta formación está dirigida a trabajadores en activo que tienen como objetivo mejorar su capacitación profesional. Consulta el calendario de formación continua prevista para este año.
