Fecha inicio
28/11/2023
Fecha fin
05/02/2024
Lugar
Escuela Superior de Hosteleria Bilbao

Información del curso

Cursos 100% subvencionados. Plan de Formación Lanbide Ocupados 2022-2024, de la convocatoria de subvenciones para financiar la oferta formativa dirigida prioritariamente a personas trabajadoras ocupadas de la Comunidad Autónoma del País Vasco. Formación subvencionada por Lanbide (Servicio Vasco de Empleo ) y Gobierno Vasco.

45 Horas

Lunes; Martes

Horario - Desde
5:00 pm
Horario - Hasta
8:15 pm

Condiciones de Acceso

Preferentemente para personas ocupadas de la CAPV, y desempleados que figuren inscritos en los Servicios Públicos de Empleo (Lanbide).

Objetivos

  • Saber identificar y elaborar los distintos tipos de aperitivos, pinchos y canapes, al igual que su conservación, regeneración, presentación, decoración y servicio
  • Proponer nuevas ideas para renovar una barra de pinchos en un establecimiento
  • Elaborar los pinchos o platos propuestos
  • Asesorar en la presentación de productos en la barra del establecimiento
  • Adaptación o ampliación de conocimientos que permita un mantenimiento de competencias profesionales
  • Dotar de conocimientos básicos para reforzar la oferta de pinchos tradicionales en las empresas de hostelería
  • El alumno debe ser capaz de:
  1. Conocer los distintos tipos de salsas calientes de aplicación en cocina rápida de mostrador
  2. Conocer las diferentes bases de pinchos
  3. Dominar la elaboración de diferentes tipos de pinchos, tapas y canapés
  4. Conocer la elaboración de pinchos elaborados con pulpo, foie y morcilla
  5. Comprender la elaboración de pinchos basados en quesos, anchoas, hongos, gelatinas naturales, pasta china, sushi, jamón, pato y empanadas
  6. Conocer elaboraciones de decoración de pinchos como crujientes, texturas caramelos etc…

Programa

1. Higiene alimentaria

2. Salsas

  • Preparación de salsas básicas.
  • Preparación de aceites y decoraciones.

3. Elaboración de bases de pinchos

  • Hojaldres
  • Bases de pizza
  • Pasta quebrada…

4. Elaboración de pinchos elaborados con pulpo, foie y morcilla

5. Elaboración de pinchos con quesos, anchoas y hongos

6. Elaboración de pinchos con gelatinas naturales, pastas chinas y sushi

7. Elaboración de pinchos con jamón, pato y empanadas

8. Recetario y elaboraciones

9. Aspectos e impactos medioambientales en los procesos de cocina:

  • Consumo de materias primas/auxiliares, agua y energía.
  • Gestión de los residuos: Envases, Papel/cartón, Vidrio, Aceite usado, Otros.
  • Gestión de vertidos: Sanitarios, De la cocina.
  • Gestión de emisiones: Calderas, Extractores de humos, Otros.

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