Escuela Superior de Hostelería Bilbao

Formación de corte de jamón en el Curso Especialista Sumiller

Los alumnos  del Curso Especialista Sumiller han disfrutado de la formación de corte de Jamón dirigida por Juan González, de La Viña del Ensanche.

formación corte de jamón-eshbi

Esta clase se enmarca dentro del módulo de Conocimiento del producto que se imparte en el segundo año y que tiene por objetivo introducir a los alumnos en la cata de productos como aceites, quesos y jamón, entre otros. Durante esta jornada, se ha hablado del jamón ibérico Joselito, así como de la cría del cerdo, la dehesa y la legislación vigente. Los alumnos han puesto en práctica los diferentes cortes de jamón siguiendo las indicaciones de Juan González así como la correspondiente cata.

Una magnífica sesión para conocer el arte del corte del jamón.

 

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