Escuela Superior de Hostelería Bilbao

Para la hamburguesa: mezclar todos los ingredientes e introducirlos en un molde. Marcar en la plancha por los dos lados y terminar en el horno.

Para la pomada de idiazábal: hervir la leche y la nata con el agar-agar y la corteza del queso. Retirar del fuego y añadir el queso rallado. Retirar la corteza, homogeneizar con la batidora, colar y enfriar. Una vez frío triturar hasta volverlo cremoso.

Para el rösti de patata: rallar la patata con un rallador fino, añadirle la sal y cocinar a fuego muy lento en una sartén antiadherente engrasada hasta conseguir que quede crujiente.

Presentación: Realizar una lagrima con la pomada de idiazábal, colocar sobre ella la hamburguesa y sobre ella los encurtidos, Decorar con el rösti de patata.

Tiempo de Preparación:

40 minutos

Nº Raciones

1

Rac

Alérgenos: Gluten, pescado, huevo, mostaza, lacteos, sulfitos

Ingredientes:

 

160 grs

0,25 grs

0,5 ml

0,25 ml

10 grs

2,5 grs

1,25 grs

 

17,5 ml

40 ml

10 grs

0,2 grs

 

60 grs

5 grs

1 gr

 

20 grs

20 grs

10 grs

15 grs

40 ml

Hamburguesa

Carne picada

Pimienta negra

Salsa perrins

Tabasco

Yema pasteurizada

Mostaza antigua

Sal

Pomada de idiazábal

Leche

Nata

Idiazábal ahumado

Agar-agar

Rösti de patata

Patata nueva

Aceite intenso

Sal

Encurtidos

Brócoli

Coliflor

Zanahoria

Chalotas

 Vinagre

 

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