MENU

Comentarios (0) Carnes y guisos, Recetas y elaboraciones de sala

HAMBURGUESA DE TERNERA, POMADA DE IDIAZABAL Y ENCURTIDOS

Para la hamburguesa: mezclar todos los ingredientes e introducirlos en un molde. Marcar en la plancha por los dos lados y terminar en el horno.

Para la pomada de idiazábal: hervir la leche y la nata con el agar-agar y la corteza del queso. Retirar del fuego y añadir el queso rallado. Retirar la corteza, homogeneizar con la batidora, colar y enfriar. Una vez frío triturar hasta volverlo cremoso.

Para el rösti de patata: rallar la patata con un rallador fino, añadirle la sal y cocinar a fuego muy lento en una sartén antiadherente engrasada hasta conseguir que quede crujiente.

Presentación: Realizar una lagrima con la pomada de idiazábal, colocar sobre ella la hamburguesa y sobre ella los encurtidos, Decorar con el rösti de patata.

Tiempo de Preparación:

40 minutos

Nº Raciones

1

Rac

Alérgenos: Gluten, pescado, huevo, mostaza, lacteos, sulfitos

Ingredientes:

 

160 grs

0,25 grs

0,5 ml

0,25 ml

10 grs

2,5 grs

1,25 grs

 

17,5 ml

40 ml

10 grs

0,2 grs

 

60 grs

5 grs

1 gr

 

20 grs

20 grs

10 grs

15 grs

40 ml

Hamburguesa

Carne picada

Pimienta negra

Salsa perrins

Tabasco

Yema pasteurizada

Mostaza antigua

Sal

Pomada de idiazábal

Leche

Nata

Idiazábal ahumado

Agar-agar

Rösti de patata

Patata nueva

Aceite intenso

Sal

Encurtidos

Brócoli

Coliflor

Zanahoria

Chalotas

 Vinagre

 

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

En este sitio web usamos cookies. Asumes su uso si sigues navegando. Más info

Este sitio web ha sido configurado para "permitir cookies" al objeto de darte la mejor experiencia de navegación posible. Si continúas navegando sin cambiar la configuración de cookies de tu navegador o simplemente pulsar ACEPTAR consientes su uso.

Cerrar