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La ESHA imparte cursos de innovación alimentaria

Dentro del proyecto de innovación y emprendimiento desarrollado por la ESHA y subvencionado por el Departamento de Educación, Política Lingüística y Cultura del Gobierno Vasco, la escuela está impartiendo cursos de Innovación en alimentación para un envejecimiento activo y su influencia en enfermedades crónicas e intolerancias alimentarias.

 

El curso de innovación alimentaria: Dietoterapia y alergias alimentarias consta de dos módulos diferenciados, un módulo técnico y teórico y otro de cocina.

Como parte del módulo de cocina, los alumnos desarrollan sus competencias en varios ámbitos:

  • Elaboración de diferentes leches vegetales (leche de soja, leche de almendras)
  • Elaboración de diferentes tipos de “quesos” vegetales (tofu)
  • Elaboración de productos con sustitutivos a las harinas con gluten (bizcochos sin gluten)
  • Elaboración de productos con sustitutivos de la carne (proteína de soja)
  • Orientación a la utilización de diferentes tipos de grasas: sustituís las grasas trans por grasas vegetales (aceite de oliva)

Como parte del módulo técnico, los conocimientos impartidos se centran en las explicaciones de las siguientes enfermedades:

  • Hipertensión arterial: Conocimientos básicos de la enfermedad y tratamiento nutricional. Etiquetado nutricional
  • Dislipemias: Conocimientos básicos de la enfermedad, tratamiento nutricional y clasificación de los diferentes tipos de grasas
  • Diabetes: Conocimientos básicos de la enfermedad, tratamiento nutricional e importancia de los hidratos de carbono,
  • Envejecimiento activo: Determinantes el envejecimiento activo y pautas nutricionales.
  • Alergias e intolerancias: Conocimiento de los diferentes tipos de alergias e intolerancias. Alimentos implicados, alimentos sustitutivos y etiquetado de alérgenos.

 

 

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