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Comentarios (0) Pescados y mariscos, Recetas y elaboraciones de sala

LUBINETA CON FIDEO CHINO Y JULIANA DE VAINAS

Limpiar la lubineta sacando los lomos.

Crema de vainas: Escaldar las vainas y refrescar. Triturar las vainas con el caldo de pollo. Colar y añadir la mantequilla. Rectificar de sal.

Guarniciones: Picar el resto de vainas en juliana muy fina y escaldar. Saltear con un poco de ajo en brunoise y aceite. Cocer los fideos chinos en el caldo de pollo y salsa de soja.

Montaje: Planchar la lubineta. Salsear el plato con la crema de vainas. Intercalar los lomos de lubineta con el salteado de vainas y los fideos chinos. Pintar la lubineta con un poco de refrito. Decorar el plato con tobiko, polvo de tomate.y perejil picado.

Tiempo de Preparación:

30 minutos

Nº Raciones

1 rac

Ingredientes:

 

125 gr

70 ml

5 gr

 

35 gr

350 gr

10 gr

25 ml

100 ml

1 gr

30 ml

1 gr

½ gr

1 gr

Crema de vainas

Vainas

Caldo pollo

Mantequilla

Guarniciones:

Vaina juliana

Lubineta

Fideo chino

Salsa de soja

Caldo de pollo

Ajo

Aceite intenso

Perejil

Tobiko

Sal

 

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