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Comentarios (0) Taller de experiencia

MASTER CLASS PARA NUESTROS ALUMNOS A CARGO DE JORDI BRESÓ

jordi breso

El pasado viernes, 4 de octubre, y dentro del marco de la Feria Algusto 2013, nuestros alumnos del curso Técnico Especialista en Actividades Hosteleras, tuvieron la oportunidad de disfrutar de una magnífica master class a cargo del maestro pastelero Jordi Bresó, desde Slow Food Valencia, todo un lujo para estos futuros profesionales. La clase magistral versó sobre los arroces, y en ella elaboraron un arroz tradicional con hortalizas valencianas. La variedad de arroz utilizada por Bresó fue la variedad Senia, típica de la Albufera Valenciana y presente dentro del Arca del Gusto Slow Food. El Senia es un arroz de grano corto, redondo y perlado, que destaca por su capacidad de absorber líquido con gran facilidad y cocción uniforme, por lo que condensa en cada grano una explosión de sabor y óptima consistencia, características muy apreciadas en el recetario de arroces secos y melosos.

Actualmente Jordi Bresó trabaja en su proyecto en solitario, un estudio-taller de pastelería dedicado a la personalización de producto a gusto del cliente, porciones, postres individuales, guarniciones, tartas de celebración, petis-fours, etc…, además de colaborar activamente y ser un gran divulgador de Slow Food, destacando que gran parte de su trabajo se desarrolla en el marco del movimiento, apostando por alimentos y especialidades autóctonas de gran valor patrimonial que se encuentran en claro retroceso comercial, pero que gracias a su esfuerzo por reconstruir recuerdos y costumbres tradicionales, actualiza recetas para darles cabida en los gustos actuales.

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