Escuela Superior de Hostelería Bilbao

Para las verduras: Cortar la verdura en bastones finos, escaldar y refrescar. En una reductora, mezclar la salsa de soja, la salsa de ostras, el chile, el ajo y el jengibre. Llevar a ebullición y colar. Saltear las verduras en una sartén muy caliente y añadir la mezcla anterior. Reservar.

Para la merluza: Racionar la merluza, sazonarla y marcar por el lado de la piel tratando de formar una costra crujiente. Terminar en el horno.

Para la tempura de salicornia: añadir el agua muy fría sobre la harina y la sal e ir mezclando hasta obtener la consistencia deseada. Introducir la salicornia en la masa y freír en abundante aceite. Pasar las gambas por harina de garbanzo y freír. Sazonar.

Presentacion: Para el montaje, colocar la merluza en un lateral del plato y las verduras en el otro. Acomodar la gamba y la tempura sobre las verduras.

Tiempo de Preparación:

35 minutos

Nº Raciones

1

Rac

Alérgenos: Pescado, soja, gluten, crustáceos, moluscos

Ingredientes:

140 grs

 

10 grs

5 grs

6 grs

15 grs

20 grs

15 grs

½ gr

20 ml

10 ml

1 gr

½ gr

 

5 grs

10 grs

8 grs

0,25 gr

 

1 uds

5 grs

Merluza (310 sucio)

Verdura thai

Zanahoria

Vaina

Pim. Verde

Pim. Rojo

Berza

Calabacín

Chile

Salsa de soja

Salsa de ostras

Ajo

Jengibre

Tempura de salicornia

Salicornia

Harina floja

Agua

Sal

Gamba frita

Gamba

Harina de garbanzo

 

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