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Comentarios (0) Pescados y mariscos, Recetas y elaboraciones de sala

MERLUZA CON COUS-COUS DE BRÓCOLI Y EMULSION DE AJO

Limpiar y racionar la merluza.

Crema de ajo: Asar el ajo con la piel en el horno. Pelar y mezclar con la nata. Hervir y y triturar. Guarniciones: Hacer pequeños dados con el ajo negro. Cocer el alga codium en agua. Triturar con el agua de cocción logrando un resultante de 600 ml. Colar. Añadir la lecitina y el sucro y triturar con la batidora. Poner el agua de codium en un recipiente alto y hacer el aire.

Montaje: Saltear el brócoli. Planchar la merluza.Disponer el brócoli en el centro de un plato trinchero. A continuación la merluza. En un lateral pondremos una quenelle del pure de ajo con el ajo negro. Decorar con el aire de alga codium.  

Tiempo de Preparación:

30 minutos

Nº Raciones

1 racion

Ingredientes:

180 gr

20 ml

1 gr

 

20 gr

40 ml

 

5 gr

25 gr

 

136 gr

16 gr

4 gr

Merluza

Ac. Intenso

Sal

Crema de ajo:

Ajo

Nata

Guarniciones

Ajo negro

Brócoli

Aire codium

Alga codium

Lecitina de soja

Sucro

 

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