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Comentarios (0) Pescados y mariscos, Recetas y elaboraciones de sala

MERLUZA PLANCHA SOBRE CREMA DE HONGOS

Racionar la merluza quitando todas sus espinas. Planchar por la parte de la piel y reservar.

Rehogar parte del ajo, agregar la cebolla cortada en brunoise y la parte blanca del puerro cortada en brunoise también, añadir los hongos, regohar y flambear con el jerez. Agregar fumet y la nata y cocer por espacio de unos minutos. Triturar y colar dando textura de salsa. Poner a punto de sal  y reservar.

Planchar los champiñones cortados en cuartos hasta cocinar. Reservar.

Asar los pimientos rojos, pelar y saltear. Sazonar y reservar.

Cortar las vainas en juliana muy fina y saltear a fuego vivo. Sazonar y reservar.

Cortar la parte restante del puerro en juliana muy fina y freír a temperatura moderada hasta deshidratar elaborando un crujiente de puerro.

Elaborar con el resto del ajo un refrito.

Introducir la merluza en el horno hasta cocinar, salsear con el refrito y mantener en la bandeja reposando 1 minuto. Calentar el resto de las elaboraciones.

Salsear el plato con la salsa de hongos, colocar sobre ella la merluza y guarnecer con el resto de las elaboraciones.

Colocar en el último momento el crujiente de puerro en la parte superior de la merluza.

Ingredientes:

180 gr

60 gr

30 gr

20 gr

100 ml

1 ud

50 gr

80 gr

40 gr

20 ml

5 ml

 

Merluza

Hongos

Cebolla

Ajo

Nata

Champiñones

Pimiento rojo

Puerro

Vainas

Aceite oliva

Jerez

fumet

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