Escuela Superior de Hostelería Bilbao

Merluza rebozada: Limpiar y racionar la merluza. Sazonar. Rebozar y freir. Cocer el bimi dejándolo al dente. Para la brandada, cocer la patata y la merluza. Triturar junto con el aceite virgen extra y la nata. Poner a punto de sal. Planchar el bimi. Poner 3 quenelles de brandada en el plato. Colocar encima la merluza rebozada. Decorar con el bimi, la emulsión de perejil y el micromezclum.

Ingredientes

 

160 gr

5 gr

½ unid

40 ml

1 gr

 

32 gr

18 gr

5 ml

5 ml

 

4 gr

30 gr

1 gr

Merluza rebozada

Merluza

Harina

Huevo

Sal

Ac.suave

Brandada

Patata cocida

Merluza

Ac. Virgen extra

Nata

Guarnición

Emulsión perejil

Bimi

Micromezclum

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