Escuela Superior de Hostelería Bilbao

Quitar la cabeza y la tripa a las anchoas, lavar e introducir en agua con hielos y sal durante media hora.

Transcurrido el tiempo quitar la espina central y colocarlas extendidas en una bandeja. Cubrir las anchoas de vinagre y dejar macerar hasta que veamos que están  hechas.

Sacar las anchoas del vinagre e introducirlas en aceite Picar ajo y perejil y agregarlo al aceite con las anchoas. Dejar macerar de un día a otro.

Elaborar un pisto con el resto de las hortalizas, escurrir y reservar.

Cortar un cuadrado uniforme de hojaldre, pincharlo y hornearlo con peso para que no suba.

Montar el plato a modo de milhojas: primero el hojaldre en la base, una capa de pisto, otra de anchoas, otra de pisto y finalizamos con otra capa de anchoas.

Pintar el plato con el gazpacho y colocar sobre él la milhojas de anchoas.

Decorar con brotes.

Tiempo de Preparación:

2 horas

Nº Raciones

1

Rac

Equipos y utensilios utilizados

Horno

Bol

Cuchillos

 

 

Bandejas

Tabla

 

 

 

Ingredientes:

150 gr

50 gr

30 gr

30 gr

35 gr

20 gr

70 gr

100 ml

100 ml

50 ml

 

 

Anchoas

Cebolla

Pimiento verde

Pimiento rojo

Calabacín

Tomate

Hojaldre

Aceite

Vinagre

gazpacho

sal

brotes

 

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