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Comentarios (0) Postres, Recetas y elaboraciones de sala

MILHOJAS DE MASCARPONE CON SORBETE DE FRUTOS ROJOS

Milhojas: Fundir la mantequilla al microondas. Pintar la placa con la mantequilla. Espolvorear con azúcar glass. Poner papel sulfurizado y otra placa de pastelería encima para hacer peso y que no suba. Hornear a 180ºC durante 20-30 minutos. Reservar en el carro de pastelería.

Crema: Montar la nata con el azúcar. Añadir el queso mascarpone y terminar de montar hasta conseguir la textura deseada. Introducir en manga pastelera y reservar en cámara.

Gelatina: Rehidratar las hojas de gelatina en agua fría. Calentar el pure de frutos rojos y añadir la gelatina. Homogenizar el conjunto, colar y reservar en cámara.

Almendra: Tostar la almendra granillo sobre un papel sulfurizadoen el horno a 160ºC. Dejar enfriar e introducir en un tupper.

Helado: hervir el agua junto con el azúcar. Retirar del fuego y añadirle el pure. Homogenizar con varilla. Colar y reservar en cámara al menos 6 horas. Turbinar y reservar en el congelador.

Crumble: Ablandar la mantequilla. Mezclar con la ayuda de una kitchen aid todos los ingredientes. Estirar con la ayuda de un rodillo entre dos papeles sulfurizados.hornear a 180ºC hasta dorar. Dejar enfriar, romper e introducir en un tupper.

Tiempo de Preparación:

2 horas

Nº Raciones

15

Ingredientes:

 

1 placa

c/n

c/n

 

1,5 kg

500 ml

500 gr

 

250 gr

2 unid

 

50 gr

 

2 kg

1140 ml

900 gr

 

1kg

600 gr

300 gr

Para el hojaldre (12rac)

Hojaldre

Mantequilla

Azúcar glass

Para la crema (20rac)

Queso mascarpone

Nata

Azúcar

Gelatina frutos rojos (6rac)

Pure frutos rojos

Hoja de gelatina

Para la almendra (1rac)

Almendra granillo

Sorbete frutos rojos (30rac)

Pure frutos rojos

Agua

Azúcar

Para el Crumble (50rac)

Harina floja

Mantequilla

Azúcar

 

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