El lunes nuestros alumnos pudieron participar en un monográfico de cava de la mano del Institut del Cava e impartido por Unai Urkijo, profesor de la ESHA y responsable del Curso Especialista Sumiller.
Institut del Cava es la Asociación sin ánimo de lucro de las bodegas elaboradoras de Cava. 65 bodegas constituyen Institut del Cava, representando el 80% de la producción total de Cava y el 85% de las exportación, con Europa (Alemania, Reino Unido, Bélgica…), EEUU, Japón, Sudamérica y Asia hasta llegar a más de 130 países. Con más de 50 años de trayectoria, Institut del Cava realiza la tarea de comunicación, difusión, promoción e información de Cava, tanto a nivel nacional como exterior.
Durante el monográfico los asistentes escucharon de la mano de Unai Urkijo, profesor de enología de la Escuela, una explicación del proceso de elaboración del cava, las variedades de uva utilizadas para la elaboración, así como los tipos de cava según crianza y contenido de azúcar.
En el mismo, los alumnos realizaron una cata de diferentes cavas entre los que se encontraban:
Cava Brut Rosé de Segura Viudas
Cava Malvasia
Cava Mare de Giró Ribot
Cava Imperial reserve Brut
Cava Llopart Exvite