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Comentarios (0) Postres, Recetas y elaboraciones de sala

MOUSSE DE FRUTOS ROJOS CON YOGHURT

Gelatina interior: Rehidratar las gelatinas y triturar junto con el pure. Colar y estirar en placas de pastelería semi congeladas.

Merengue reposado: Batir las claras con300 gr de azúcar a punto de nieve. Hacer un almibar a 112ºC y añadir a chorro fino hasta atemperar(no del todo frio, se queda correoso). Añadir la nata semi montada y homogenizar con varilla.

Mousse de fresa: Rehidratar las hojas de gelatina en agua fría. Calentar el pure y añadir las hojas de gelatina. Mezclar el merengue con el pure de fresa con movimientos envolventes. Emborrachar el bizcocho plancha y colocar en la base.

Helado yogur: Calentar una parte del yogur y deshacer la glucosa, el azúcar y el azúcar invertido. Añadir el resto de los ingredientes y homogenizar con batidora de mano. colar y reservar en cámara 6 horas minimo. Colar y turbinar.

Tiempo de Preparación:

8 horas

Nº Raciones

1

Ingredientes:

 

500 gr

4 unid

 

500 gr

300 gr

1,2 kg

 

400 gr

1 litro

 

1 kg

14 unid

700 gr

 

3400 gr

200 gr

135 gr

680 gr

15 gr

Gelatina interior(24rac)

Pure fresa

Gelatina hoja

Merengue reposado(24rac)

Claras

Azucar

Almibar para merengue

Azucar

Agua

Nata

Mousse de fresa(24rac)

Pure fresa

Gelatina hoja

Merengue reposado

Helado yogur(60rac)

Yogur natural

Glucosa

Azucar invertido

Azucar

Estabilizante

 

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