Escuela Superior de Hostelería Bilbao

Mousse: Rallar el queso idiazábal. Infusionar el queso rallado con nata.

Cuando el queso se derrita, colar y reservar en cámara hasta que la mezcla enfrie. Montar con la ayuda de una batidora de varillas la infusión de queso y el azúcar. Introducir en manga pastelera. Rellenar con la mousse los moldes semiesféricos y congelar.

Crema de membrillo y agrazon:  Triturar con la ayuda de una batidora de mano el membrillo con el zumo de limón. Introducir la masa en los moldes semiesféricos y congelar.

Crumble: Ablandar la mantequilla. Mezclar con la ayuda de una kitchen aid todos los ingredientes. Estirar con la ayuda de un rodillo entre dos papeles sulfurizados. Reposar en cámara al menos 20 minutos. Hornear a 180ºC hasta dorar. Dejar enfriar, romper e introducir en un tupper.

Nueces: Picar las nueces muy finamente. Reservar en tupper.  

Tiempo de Preparación:

2 horas

Nº Raciones

25

Ingredientes:

 

2 litros

100 gr

500 gr

 

450 gr

2 unid

50 gr

 

1 kg

600 gr

300 gr

2 unid

Para la mousse (25rac)

Nata

Azúcar

Queso idiazábal

Crema membrillo(25rac)

Membrillo

Zumo de limón

Agrazon

Crumble (50rac)

Harina floja

Mantequilla

Azúcar

Nueces(1rac)

 

Abrir chat
1
¿En qué podemos ayudarte?
Hola, Bienvenid@ a la Escuela Superior de Hostelería Bilbao ¿En qué podemos ayudarte?