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NUEVA SALIDA DE LOS ALUMNOS DEL CURSO TÉCNICO ESPECIALISTA EN ACTIVIDADES HOSTELERAS

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El pasado viernes, 29 de noviembre, los alumnos del curso Especialista en Actividades Hosteleras de la ESHA realizaron otra de las salidas que tienen programadas para este curso. En esta ocasión la salida se centró en los productores, y los alumnos acudieron a visitar, junto con Igor Ozamiz –profesor de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda y responsable del departamento de cocina-, el caserío de la familia Garate, una explotación agrícola y ganadera con cerdos, vacas y ovejas de la variedad latxa con las que elaboran el queso en el propio baserri. Cuenta el caserío, además, con panadería y horno de leña, donde elaboran un pan “de bandera” en opinión de los expertos.

Los alumnos visitaron, también el Asador Etxebarri, en Axpe, alejado del mundanal ruido y siguiendo la técnica ancestral del fuego a partir de diferentes tipos de leña, se practica una cocina tradicional innovada que utilizando la magia de la brasa nos ofrece sorprendentes posibilidades preservando la identidad natural de los productos. El menú del Etxebarri se confecciona el mismo día, en base a los productos más frescos de esa mañana. Productos estacionales al ritmo de la naturaleza, tratados con respeto y delicadeza, con el lenguaje de la sencillez y coherencia, con sentimientos y humildad.

La salida terminó con la visita a la explotación ganadera de Eugenio Arriaga, productor de la raza bovina Betizu, autóctona de Euskal Herria que tradicionalmente se ha caracterizado por ser un animal que vive en extensivo en los montes y valles de nuestro entorno. En general, es una raza muy rústica, con escaso desarrollo tanto muscular como esquelético.

En opinión de los alumnos, la salida ha sido muy enriquecedora y totalmente recomendable.

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