Escuela Superior de Hostelería Bilbao

Panna cotta:

Hervir la leche y la nata junto con el azúcar y el coco. Tapar con papel transparente y dejar enfriar para infusionar. Volver a calentar, colar, agregar la clara rota y la gelatina, introducir en el molde y dejar cuajar en refrigeración.

Piña caramelizada:

Elaborar un caramelo rubio con el agua y el azúcar, añadir la piña cortada en dados e introducir en el horno durante unos minutos. Sacar del horno y dejar enfriar.

Presentación:

Presentar el plato con la panna cotta y decorar con la piña caramelizada y el caramelo de la piña. Decorar también con una hoja de menta.

Tiempo de Preparación:

50’

Nº Raciones

10

Rac

Equipos y utensilios utilizados

Cazo

Cuchillos

Varilla

Sartén

Bol

rallador

Tabla

bandeja

Ingredientes:

 

500 ml

500 ml

100 g

7 uds

125 g

1 ud

200 g

 

50 g

200 g

500 g

c/s

 

2 g

Pannacotta

Leche

Nata

Azúcar

Gelatina

Clara

Ralladura de limón

Coco rallado

Piña caramelizada

Agua

Azúcar

Piña

Vainilla

Decoración

Menta

 

Abrir chat
1
¿En qué podemos ayudarte?
Hola, Bienvenid@ a la Escuela Superior de Hostelería Bilbao ¿En qué podemos ayudarte?