MENU

Comentarios (0) Entrantes y ensaladas, Recetas y elaboraciones de sala

PARRILLADA DE VERDURAS SOBRE CREMOSO DE GUISANTE

Verduras: Para el calabacín cortar longitudinalmente con mandolina o cortafiambres, escaldar y  enrollar. Cortar el brócoli, el romanescu y la coliflor en manojos pequeños. Sacar bolas de patata con la ayuda del sacabocados. Cortamos la mini zanahoria en dos al bies. Cortar a la mitad también el tomate cherry y el espárrago. Cortar la remolacha en dados. Cocinar cada hortaliza por separado dejándola al dente. Marcar todas las verduras a la plancha.

Cremoso guisantes: triturar los guisantes en congelado con la termomix mientras añadimos el caldo hirviendo. Añadir la mantequilla y el agar-agar y hervir el conjunto.

Emplatado: Extender el cremoso por la base del plato, y colocar el resto de verduras sobre ello. Decorar con los dados de remolacha y flores.

Ingredientes:

 

150 gr

15 gr

10 gr

10 gr

10 gr

15 gr

1 ud

15 gr

1 ud

5 gr

5 gr

 

35 gr

65 gr

5 gr

0´3 gr

Verduras

Calabacín

Puerro

Coliflor

Brocoli

Romanescu

Patata

Mini-zanahoria

Tomate cherry

Espárrago triguero

Seta shimeji

Remolacha cocida

Cremoso guisante

Guisante

Caldo de pollo

Mantequilla

Agar-agar

 

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

En este sitio web usamos cookies. Asumes su uso si sigues navegando. Más info

Este sitio web ha sido configurado para "permitir cookies" al objeto de darte la mejor experiencia de navegación posible. Si continúas navegando sin cambiar la configuración de cookies de tu navegador o simplemente pulsar ACEPTAR consientes su uso.

Cerrar