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Comentarios (0) Entrantes y ensaladas, Recetas y elaboraciones de sala

PASTA FRESCA CON HONGOS CONFITADOS Y CREMA DE QUESO IDIAZABAL

Pasta fresca: Elaborar la pasta fresca con la harina el huevo, la sal y el agua. Reposar 30 minutos. Estirar y dar forma de tagliatelle con la maquina de pasta. Dejar que se seque un poco. Cocer en agua y refrescar.

Guarniciones: Picar las verduras en brunoise y escaldar. Cocinar los hongos envasados al vacio con aceite de ajos en horno a vapor durante 40 minutos a 70ºC. Picar el ajo en brunoise y dorar. Picar los hongos en dados y saltear.

Crema de Idiazabal: Hervir la nata y añadir el queso rallado. Texturizar si hiciera falta.

Montaje: Saltear los hongos junto con las verduras en brunoise. Añadir la pasta y rehogar. Poner a punto de sal.

Añadir el perejil picado. Emplatar en un plato sopero poniendo la salsa de queso de base. Colocar la pasta salteada dándole volumen encima de la crema de queso.

Tiempo de reparación:

1 hora

Nº Raciones

1

Ingredientes:

 

100 gr

1 unid

 

60 ml

30 gr

 

10 ml

20 gr

25 gr

20 gr

3 gr

40 gr

1 gr

1 gr

Pasta fresca:

Harina

Huevo

Crema de Idiazabal:

Nata

Queso idiazábal rallado

Guarniciones:

Aceite intenso

Vaina

Zanahoria

Calabacín

Ajo

Hongo cong.

Perejil

Sal

 

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