Escuela Superior de Hostelería Bilbao

Pasta fresca: Elaborar la pasta fresca con la harina el huevo, la sal y el agua. Reposar 30 minutos. Estirar y dar forma de tagliatelle con la maquina de pasta. Dejar que se seque un poco. Cocer en agua y refrescar. Picar las verduras en brunoise y escaldar. Picar finamente el tubo de calamar. Saltear con un poco de aceite y el ajo. Añadir las verduras y por ultimo la pasta.

Emplatado: Pintar el plato con el pesto y poner la pasta salteada en el centro del plato dando volumen. Espolvorear el perejil picado.

Ingredientes:

 

100 gr

1 unid

Una pizca

5 gr

 

80 gr

20 gr

20 gr

25 gr

40 gr

2 gr

10 ml

1 gr

Pasta negra(1rac)

Harina

Huevo

Sal

Tinta calamar

 

Tubo calamar

Vaina

Calabacin

Zanahoria

Pesto

Ajo

Aceite intenso

Perejil picado

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