Escuela Superior de Hostelería Bilbao

Para el arroz con leche: hervir la leche junto con la corteza del  limón y una rama de canela, agregar el arroz y cocer a fuego suave moviéndolo para evitar que se agarre. A falta de unos 15 minutos de terminar la cocción, agregar el azúcar y justo antes de sacar del fuego agregar la nata y la mantequilla. Enfriar y reservar.

Peras al vino: Pelar las peras, colocarlas en una cazuela acorde a su tamaño y agregar el vino tinto, el azúcar, la rama de canela y la naranja y el limón cortados en cuartos. Cocer  la pera hasta ablandar, enfriar y reservar. Reducir el líquido de la cocción dando textura de caramelo. Cortar las peras a la mitad y vaciarlas, dejando una capa fina en la base. Rellenar con el arroz con leche.

Presentación: Desmigar el polvorón en la base del plato, colocar sobre este la pera rellena y decorar con una hoja de menta y caramelo de vino.

Tiempo de Preparación:

1hora 30minutos

Nº Raciones

8

Rac

 

Equipos y utensilios utilizados

Cazos

Pelador

Cuchillos

Bandejas

 

Boles

Espátula

Tabla

 

 

Ingredientes:

 

1ud

1 l

180 gr

½ ud

½ ud

2 ud

 

1l

90 gr

70 gr

15 gr

50 ml

1 ud

1 ud

1ud

Peras al vino

Pera

Vino tinto

Azúcar

Naranja

Limón

Canela en rama

Arroz con leche

Leche

Azúcar

Arroz

Mantequilla

Nata

Canela en rama

Corteza de limón

Polvorón o mantecado

 

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