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Comentarios (0) Postres, Recetas y elaboraciones de sala

PERAS AL VINO TINTO CON MOUSSE DE ARROZ CON LECHE

Peras al vino tinto: hervir y reducir 1/5 parte todos los ingredientes menos las peras. Pelar las peras, cortar por la mitad y retirar el corazón. Cocer en la infusión anterior durante 45 minutos aproximadamente. Enfriar y cortar en dados las peras.

Bizcocho de pera gelatinizada: realizar un bizcocho plancha. Triturar los restos de pera con la infusión, añadir agar-agar al 0,7% y dejar hervir. Una vez hervido, verter sobre el bizcocho enmarcado por el lado poroso y enfriar.

Rulos de chocolate: atemperar el chocolate, realizar un dibujo enrejado sobre papel de horno e introducir en tubos. Dejar enfriar.

Mousse de arroz con leche: triturar el arroz con leche espeso hasta eliminar grumos. Colar y calentar a 65ºC y añadir la gelatina previamente hidratada en agua muy fría. Dejar enfriar y mezclar con nata espumosa.

Presentación: Pintar en plato con la crema de pera, colocar el bizcocho sobre la crema y sobre el bizcocho el rulo de chocolate. Decorar con la mousse de arroz con leche y terminar con las peras al vino.

Tiempo de Preparación:

90 minutos

Nº Raciones

20

Rac

Alérgenos: Lacteos, gluten, huevo, sulfitos

Ingredientes:

 

420 ml.

80 ml

75 grs

½ und

1 und

5 unds

 

6 unds

180 grs

180 grs

750 grs

5,25 grs

 

20 grs

 

200 grs

2 grs

200 grs

1 l.

70 grs

140 grs

100 grs

Peras al vino

Vino tinto

Agua

Azúcar

Canela en rama

Corteza de limón

Pera

Bizcocho de pera gelatinizada

Huevo

Azúcar

Harina floja

Restos pera infusión

Agar-agar

Rulos de chocolate:

Cobertura negra

Mousse de arroz con leche

Nata

Gelatina

Arroz con leche:

Leche

Arroz

Azúcar

Nata

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