Para la presa ibérica: Limpiar de grasa y racionar la presa. Colocar la presa en un tupper y dejar marinando cubierto de salsa de soja durante 24 horas. Planchar la presa dejándola poca hecha, filetear en 3 porciones.
Para el puré de manzana y remolacha: Cocer la manzana junto con el azúcar y ¾ partes de la remolacha cocida, triturar, colar y reservar. Cortar en dados pequeños el resto de la remolacha.
Presentación: Pintar un plato trinchero con el puré de manzana y remolacha. Colocar las 3 porciones de presa en el plato y sazonar con la sal de añana, decorar con los dados de remolacha y salsear el conjunto con la glace de carne. Decorar con el cebollino picado.
| Tiempo de Preparación: | 20 minutos | Nº Raciones | 1/2 | ||||
| Equipos y utensilios utilizados | |||||||
| Plancha | Tabla de corte | Cuchillo | Termomix
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| Colador fino | Plato trinchero | ||||||
Ingredientes
| 200 gr
30 ml 60 gr 40 gr 3 gr 10 ml 16 gr 2 gr 50 ml 15 gr 1 gr |
Presa ibérica
Salsa de soja Remolacha Manzana granny smith Sal Aceite intenso Azúcar Sal de añana Glace de carne Dados de remolacha Cebollino picado |