MENU

Comentarios (0) Postres, Recetas y elaboraciones de sala

PROFITEROLES CON CREMA CHIBOUST

Pasta choux: Mezclar le leche, el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal en una cacerola. Hervir. Sacar fuera del fuego, echar de golpe la harina tamizada previamente, remover con una espátula hasta formar una bola. Poner otra vez al fuego y cocinar aproximadamente durante 2 minutos. Dejar enfriar y añadir los huevos uno a uno hasta que la masa esté pegajosa. Meter la masa en moldes semiesféricos y congelar. Colocar los profiteroles en un bandeja de horno separados con el craquelin por encima. Hornear a 200ºC los primeros 5 minutos con el tiro cerrado y el resto de tiempo con el tiro abierto.

Craquelín: mantequilla en pomada, añadir el resto de ingredientes. Homogenizar, estirara con ayuda de un rodillo entre dos papeles, cortar con un aro pequeño y congelar.

Masa sableaux: mezclar todos los ingredientes con la mantequilla en pomada y el azúcar glas y la harina floja tamizadas previamente. Trabajar hasta que todos los ingredientes estén homogenizados. Papel film y dejar reposar en cámara durante 20 minutos. Forrar moldes y hornear 20 minutos a 175ºC.

Crema pastelera: hervir la leche con canela y corteza de limón. En otro recipiente, juntar la harina, el azúcar y los huevos. Retirar la leche después de hervir y juntar con la mezcla anterior. Poner a fuego medio hasta conseguir una crema espesa. Fuera del fuego, incorporar la gelatina. Tapar con papel transparente y reservar.

Crema chiboust: mezclar la crema pastelera con el merengue italiano con cuidado de no bajar la emulsión.

Presentación: Colocar de base la masa sableaux, y sobre ella los profiteroles rellenos de la crema, pegar los profiteroles a la base con caramelo, colocar crema chiboust en el centro, en el hueco entre los profiteroles y caramelizar con soplete o pala.

Ingredientes:

 

125 g

125 g

100 g

150 g

4-5 und

 

 

80 g

100 g

93 g

2 g

 

280 g

175 g

70 g

400 g

2 g

 

1 l.

4 und

180 g

80 g

1 und

1 und

 

200 g

50 g

1 g

Pasta choux:

Leche

Agua

Mantequilla

Harina floja

Huevos

Sal fina

Craquelin:

Mantequilla

Azúcar

Harina floja

Sal fina

Masa sableaux:

Mantequilla

Azúcar glass

Huevo

Harina floja

Sal fina

Crema pastelera:

Leche

Huevo

Azúcar

Maizena

Canela en rama

Corteza de limón

Crema chiboust:

Crema pastelera

Merengue italiano

Hoja de gelatina

 

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

En este sitio web usamos cookies. Asumes su uso si sigues navegando. Más info

Este sitio web ha sido configurado para "permitir cookies" al objeto de darte la mejor experiencia de navegación posible. Si continúas navegando sin cambiar la configuración de cookies de tu navegador o simplemente pulsar ACEPTAR consientes su uso.

Cerrar