Escuela Superior de Hostelería Bilbao

Para la patata morada: limpiar bien la piel de tierra y cocer desde agua hirviendo  con sal. Cortar una vez cocida en 4 trozos.

Para la compota:  picar la cebolla en brunoise y pochar con un poco de aceite y sal. Pelar el tomate y picar en dados. Añadir el tomate y la pulpa de pimiento choricero y rehogar hasta que pierda toda el agua.

Para el alga tosaka: Desalar las algas cambiando de agua varias veces.

Para el pulpo a la plancha: : cocer el pulpo una vez limpio a 99º C a vapor  durante 20 minutos por kilo. Trocear las patas  del pulpo en 3 porciones y planchar por la parte de las ventosas hasta dorar.

Presentación: Disponer el tomate compotado a lo largo del plato. Intercalar encima  las 3 porciones de pulpo y la patata morada. Decorar con el alga tosaka verde y sazonar con sal de Añana

Ingredientes:

70 g

30 g

55 g

80 g

½ ud

2 g

1 g

20 ml

1 g

Pulpo

Cebolla

Patata morada

Tomate ensalada

Pimiento  choricero

Alga tosaka verde

Sal

Aceite intenso

Sal de Añana

 

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