Escuela Superior de Hostelería Bilbao

Pulpo: cocer una vez limpio a 99º C a vapor  20 minutos por kilo. Trocear el pulpo en 3 porciones y planchar por la parte de las ventosas.

Patata morada: cocer en agua salada la patata con piel, bien limpia de tierra. Cortar en 4 trozos.

Compota: picar la cebolla en brunoise y pochar con un poco de aceite y sal. Pelar el tomate y picar en dados. Añadir el tomate y la pulpa de pimiento choricero y rehogar hasta que pierda toda el agua.

Alga tosaka: desalar el alga cambiando de agua varias veces. Reservar.

Montaje: Disponer el tomate compotado a lo largo del plato. Intercalar encima  las 3 porciones de pulpo y la patata morada. Decorar con el alga tosaka verde y sazonar con sal de Añana

Tiempo de Preparación:

50 min

Nº Raciones

1

Rac

Alérgenos: Moluscos

Ingredientes:

130( 65g cocido)

30 g

55 g

80 g

½ ud

2 g

1 g

20 ml

1 g

Pulpo

Cebolla

Patata morada

Tomate ensalada

Pimiento  choricero

Alga tosaka verde

Sal

Aceite intenso

Sal de Añana

 

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