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Inicio » BLOG » Receta de bacalao club ranero

4 mayo, 2020 Comentarios (0) #ESHBIetxean  Like

Receta de bacalao club ranero

Disfruta de uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía vasca.¡Sigue la receta de la Escuela Superior de Hostelería Bilbao!

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Bacalao Club Ranero

Plato Plato principal
Keyword bacalao, club ranero, cocina vasca
Tiempo total 30 minutos
Raciones 1
Autor Escuela Superior de Hostelería Bilbao

Ingredientes

Para el bacalao

  • 180 g Bacalao
  • 100 ml Aceite
  • 5 g Ajo
  • 1 g Guindilla

Para el pisto

  • 20 g Cebolla
  • 20 g Pimiento Verde
  • 20 g Pimiento Rojo
  • 20 g Calabacín
  • 50 ml Salsa vizcaína
  • 4 ml Aceite
  • 1 g Sal

Elaboración paso a paso

Para el pisto: Lavar, pelar y cortar las verduras en mirepoix. Pochar a fuego medio todos los ingredientes por orden de dureza. Mojar con la salsa vizcaína y reservar.

Para el bacalao: Cortar el ajo en láminas y freír en el aceitejunto con la guindilla hasta que estén crujientes. Dejar enfriar el aceite y confitar el bacalao a fuego muy bajo. Elaborar un pil-pil emulsionando el agua del bacalao, la gelatina y el aceite.

Para el montaje: Disponer del pisto en el centro del plato, colocarla pieza de bacalao sobre éste y  napar con el pil-pil. Decorar con el ajo y la guindilla.

Notas de la Receta

Alérgenos: Pescado, gluten.

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