Disfruta de uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía vasca.¡Sigue la receta de la Escuela Superior de Hostelería Bilbao!
Bacalao Club Ranero
Tiempo total 30 minutos
Raciones 1
Ingredientes
Para el bacalao
- 180 g Bacalao
- 100 ml Aceite
- 5 g Ajo
- 1 g Guindilla
Para el pisto
- 20 g Cebolla
- 20 g Pimiento Verde
- 20 g Pimiento Rojo
- 20 g Calabacín
- 50 ml Salsa vizcaína
- 4 ml Aceite
- 1 g Sal
Elaboración paso a paso
Para el pisto: Lavar, pelar y cortar las verduras en mirepoix. Pochar a fuego medio todos los ingredientes por orden de dureza. Mojar con la salsa vizcaína y reservar.
Para el bacalao: Cortar el ajo en láminas y freír en el aceitejunto con la guindilla hasta que estén crujientes. Dejar enfriar el aceite y confitar el bacalao a fuego muy bajo. Elaborar un pil-pil emulsionando el agua del bacalao, la gelatina y el aceite.
Para el montaje: Disponer del pisto en el centro del plato, colocarla pieza de bacalao sobre éste y napar con el pil-pil. Decorar con el ajo y la guindilla.
Notas de la Receta
Alérgenos: Pescado, gluten.
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