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Receta de bacalao club ranero

Disfruta de uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía vasca.¡Sigue la receta de la Escuela Superior de Hostelería Bilbao!

Bacalao Club Ranero

Plato Plato principal
Keyword bacalao, club ranero, cocina vasca
Tiempo total 30 minutos
Raciones 1
Autor Escuela Superior de Hostelería Bilbao

Ingredientes

Para el bacalao

  • 180 g Bacalao
  • 100 ml Aceite
  • 5 g Ajo
  • 1 g Guindilla

Para el pisto

  • 20 g Cebolla
  • 20 g Pimiento Verde
  • 20 g Pimiento Rojo
  • 20 g Calabacín
  • 50 ml Salsa vizcaína
  • 4 ml Aceite
  • 1 g Sal

Elaboración paso a paso

Para el pisto: Lavar, pelar y cortar las verduras en mirepoix. Pochar a fuego medio todos los ingredientes por orden de dureza. Mojar con la salsa vizcaína y reservar.

Para el bacalao: Cortar el ajo en láminas y freír en el aceitejunto con la guindilla hasta que estén crujientes. Dejar enfriar el aceite y confitar el bacalao a fuego muy bajo. Elaborar un pil-pil emulsionando el agua del bacalao, la gelatina y el aceite.

Para el montaje: Disponer del pisto en el centro del plato, colocarla pieza de bacalao sobre éste y  napar con el pil-pil. Decorar con el ajo y la guindilla.

Notas de la Receta

Alérgenos: Pescado, gluten.

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