Escuela Superior de Hostelería Bilbao

receta de croquetas fácil- cómo hacer croquetas

Croquetas de jamón

Sigue paso a paso la receta de la Escuela Superior de Hostelería Bilbao para hacer unas croquetas de jamón caseras de forma fácil.

receta de croquetas fácil- cómo hacer croquetas
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Croquetas de jamón

Plato Aperitivo
Keyword croquetas
Tiempo total 1 hora
Raciones 8
Autor Escuela Superior de Hostelería Bilbao

Ingredientes

  • 60 g harina
  • 60 g mantequilla
  • 500 ml leche/caldo Puede cambiarse la cantidad de leche por mitad caldo de jamón y el resto leche.
  • 1/2 u cebolla
  • 300 g jamón
  • cc pimienta blanca
  • cc nuez moscada
  • 150 g harina para rebozar
  • 150 g pan rallado para rebozar
  • 3 u huevos

Elaboración paso a paso

  1. Cortar la cebolla y pocharla con mantequilla hasta que este blandita. Agregar la harina y rehogar durante un minuto. Adicionar la leche caliente (y/o caldo) poco a poco y cocinar hasta perder el sabor a harina durante 10 minutos aproximadamente . Añadir el jamón y remover para mezclar los sabores. Poner a punto de sal y añadir la pimienta blanca y la nuez moscada.  

    Dejar enfriar la farsa. 

    Coger una cantidad para cada croqueta y dar forma redondeada. Pasar por harina, huevo y pan rallado. En este punto podrías congelarlas. Freír en abundante aceite y sacar a papel absorbente.  

    Las croquetas deben taparse con papel transparente a “piel” (el plástico debe tocar la masa para evitar la formación de costra) y deben reposar antes de bolearse o dar forma. Si no se quieren redondear, se pueden cortar con cuchillo saltándose este último paso. 

Croqueta ganadora del concurso ESHBI 2021. Propuesta de Juan Carlos Rubiano, alumno de Dirección de Cocina en la Escuela Superior de Hostelería Bilbao
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5 comentarios en “Croquetas de jamón”

  1. 5 stars
    Deliciosas!! La textura y el sabor en su punto. Desde luego guardaré esta receta, que fijo repetiré.

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