Escuela Superior de Hostelería Bilbao

Gyozas de carrilleras

Plato Plato principal
Cocina China
Keyword gyozas
Tiempo total 2 horas
Raciones 2
Autor Escuela Superior de Hostelería Bilbao

Ingredientes

Pasta de gyozas

  • 200 G. de harina⁣
  • 100 ml. Agua tibia⁣
  • C/n Sal⁣
  • C/n Maicena⁣

Relleno

  • 200 g de carrillera estofada⁣
  • ½ ud cebolla⁣
  • 1/3 ud zanahoria⁣
  • 2 ud dientes de ajo⁣
  • 3 Cd salsa de carrillera⁣

Decoración

  • 4 Cd de mayonesa⁣
  • 2 gotas de sriracha⁣
  • C/n ralladura de lima

Elaboración paso a paso

Para la pasta de la gyoza:

  1. Mezclar la harina y la sal y poner en un bol dando forma de volcán. Echar el agua poco a poco mientras mezclamos con una mano. Cuando el agua se haya incorporado, amasar sobre la encimera espolvoreada con harina hasta obtener una masa lisa y homogénea. Reposara temperatura ambiente.

    Espolvorear la masa con maicena para que no se pegue en la mesa de trabajo y estirar con ayuda de un rodillo. Debe quedar muy fina, casi transparente.

    Cortar la masa con ayuda de un cortapastas redondo y pasar por un poco de maicena cada disco cortado para que no se peguen.

Para el relleno:

  1. Picar las verduras en brunoise y pochar en una sartén con un poco de aceite y sal. Por otro lado, desmigar la carrillera. Cuando las verduras estén cocinadas, juntarlas con la carrillera desmigada y trabar con un poco de la salsa de las carrilleras.

Para las gyozas:

  1. Coger uno de los discos de la masa, estirar un poco con los dedos y poner un poco del relleno en el centro. Mojar el borde de la masa con un poco de agua y cerrar la gyoza con los pliegues característicos. Colocar en una bandeja con papel sulfurizado y cocer al vapor durante 8 minutos.

Para la decoración:

  1. Mezclar la mayonesa con salsa siracha algusto. Poner un punto encima de cada gyoza con la ayuda de un biberón y coronarcon un poco de ralladura de lima.

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