MENU

Comentarios (0) #ESHBIetxean, Blog

Mejillones con ajonesa y salsa vizcaína picante

Descubre una nueva receta de hacer mejillones. Un aperitivo fácil y original para preparar en casa.

Mejillones, ajonesa y salsa vizcaína picante

Plato Aperitivo
Keyword mejillones
Tiempo total 1 hora
Raciones 10 raciones
Autor Escuela Superior de Hostelería Bilbao

Ingredientes

Ajonesa

  • 100 g Leche
  • 5 g Ajo
  • 250 u Aceite
  • 1,5 g Sal

Salsa vizcaína

  • 250 g Cebolla blanca
  • 250 g Cebolla roja
  • 5 g Ajo
  • 4 u Pimiento chorizero
  • 300 ml Fumet
  • 15 ml Aceite de oliva
  • 1,5 g Sal
  • c/n Guindilla

Mejillones

  • 40 u Mejillones
  • c/s Txakoli ( o agua si se prefiere)
  • c/s Aceite de girasol

Elaboración paso a paso

  1. Para la ajonesa: Triturar con  la ayuda de una batidora de mano la leche con el ajo. Colar y emulsionar con el aceite de girasol. Poner a punto de sal y reservar en aparte.

    Para la bizkaina: Pelar y cortar el ajo y las cebollas en juliana fina. Pochar a fuego medio con el aceite de oliva hasta que la cebolla esté muy muy pochada. Añadir el pimiento choricero y cocinar 30 minutos más. Mojar con fumet (agua si no tenemos) y cocer 30 minutos más. Triturar con la ayuda de una batidora, colar, levantar y poner a punto de sal y picante.

    Para los mejillones: Retirar las barbas con la ayuda de una puntilla. Poner una sauté con un poco de agua, fumet o txakoli, añadir los mejillones y tapar. Apagar el fuego y dejar que se abran con el propio calor. (El mejillón debe quedar tembloroso). Pasar los mejillones por tempura y freír en abundante aceite caliente hasta dorar. Retirar sobre un papel absorbente y poner a punto de sal.

    Embrochetar los mejillones y servir con la salsa picante en un bol.

Notas de la Receta

Alérgenos: Moluscos, alcohol, sulfitos, pescado, gluten, huevo.

Croquetas de jamón
Ver esta receta
receta de croquetas fácil- cómo hacer croquetas

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

En este sitio web usamos cookies. Asumes su uso si sigues navegando. Más info

Este sitio web ha sido configurado para "permitir cookies" al objeto de darte la mejor experiencia de navegación posible. Si continúas navegando sin cambiar la configuración de cookies de tu navegador o simplemente pulsar ACEPTAR consientes su uso.

Cerrar