Escuela Superior de Hostelería Bilbao

Mejillones con ajonesa y salsa vizcaína picante

Descubre una nueva receta de hacer mejillones. Un aperitivo fácil y original para preparar en casa.

Mejillones, ajonesa y salsa vizcaína picante

Plato Aperitivo
Keyword mejillones
Tiempo total 1 hora
Raciones 10 raciones
Autor Escuela Superior de Hostelería Bilbao

Ingredientes

Ajonesa

  • 100 g Leche
  • 5 g Ajo
  • 250 u Aceite
  • 1,5 g Sal

Salsa vizcaína

  • 250 g Cebolla blanca
  • 250 g Cebolla roja
  • 5 g Ajo
  • 4 u Pimiento chorizero
  • 300 ml Fumet
  • 15 ml Aceite de oliva
  • 1,5 g Sal
  • c/n Guindilla

Mejillones

  • 40 u Mejillones
  • c/s Txakoli ( o agua si se prefiere)
  • c/s Aceite de girasol

Elaboración paso a paso

  1. Para la ajonesa: Triturar con  la ayuda de una batidora de mano la leche con el ajo. Colar y emulsionar con el aceite de girasol. Poner a punto de sal y reservar en aparte.

    Para la bizkaina: Pelar y cortar el ajo y las cebollas en juliana fina. Pochar a fuego medio con el aceite de oliva hasta que la cebolla esté muy muy pochada. Añadir el pimiento choricero y cocinar 30 minutos más. Mojar con fumet (agua si no tenemos) y cocer 30 minutos más. Triturar con la ayuda de una batidora, colar, levantar y poner a punto de sal y picante.

    Para los mejillones: Retirar las barbas con la ayuda de una puntilla. Poner una sauté con un poco de agua, fumet o txakoli, añadir los mejillones y tapar. Apagar el fuego y dejar que se abran con el propio calor. (El mejillón debe quedar tembloroso). Pasar los mejillones por tempura y freír en abundante aceite caliente hasta dorar. Retirar sobre un papel absorbente y poner a punto de sal.

    Embrochetar los mejillones y servir con la salsa picante en un bol.

Notas de la Receta

Alérgenos: Moluscos, alcohol, sulfitos, pescado, gluten, huevo.

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