Descubre una nueva receta de hacer mejillones. Un aperitivo fácil y original para preparar en casa.
Mejillones, ajonesa y salsa vizcaína picante
Ingredientes
Ajonesa
- 100 g Leche
- 5 g Ajo
- 250 u Aceite
- 1,5 g Sal
Salsa vizcaína
- 250 g Cebolla blanca
- 250 g Cebolla roja
- 5 g Ajo
- 4 u Pimiento chorizero
- 300 ml Fumet
- 15 ml Aceite de oliva
- 1,5 g Sal
- c/n Guindilla
Mejillones
- 40 u Mejillones
- c/s Txakoli ( o agua si se prefiere)
- c/s Aceite de girasol
Elaboración paso a paso
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Para la ajonesa: Triturar con la ayuda de una batidora de mano la leche con el ajo. Colar y emulsionar con el aceite de girasol. Poner a punto de sal y reservar en aparte.
Para la bizkaina: Pelar y cortar el ajo y las cebollas en juliana fina. Pochar a fuego medio con el aceite de oliva hasta que la cebolla esté muy muy pochada. Añadir el pimiento choricero y cocinar 30 minutos más. Mojar con fumet (agua si no tenemos) y cocer 30 minutos más. Triturar con la ayuda de una batidora, colar, levantar y poner a punto de sal y picante.
Para los mejillones: Retirar las barbas con la ayuda de una puntilla. Poner una sauté con un poco de agua, fumet o txakoli, añadir los mejillones y tapar. Apagar el fuego y dejar que se abran con el propio calor. (El mejillón debe quedar tembloroso). Pasar los mejillones por tempura y freír en abundante aceite caliente hasta dorar. Retirar sobre un papel absorbente y poner a punto de sal.
Embrochetar los mejillones y servir con la salsa picante en un bol.
Notas de la Receta
Alérgenos: Moluscos, alcohol, sulfitos, pescado, gluten, huevo.
