Para la ajonesa: Triturar con  la ayuda de una batidora de mano la leche con el ajo. Colar y emulsionar con el aceite de girasol. Poner a punto de sal y reservar en aparte.

Para la bizkaina: Pelar y cortar el ajo y las cebollas en juliana fina. Pochar a fuego medio con el aceite de oliva hasta que la cebolla esté muy muy pochada. Añadir el pimiento choricero y cocinar 30 minutos más. Mojar con fumet (agua si no tenemos) y cocer 30 minutos más. Triturar con la ayuda de una batidora, colar, levantar y poner a punto de sal y picante.

Para los mejillones: Retirar las barbas con la ayuda de una puntilla. Poner una sauté con un poco de agua, fumet o txakoli, añadir los mejillones y tapar. Apagar el fuego y dejar que se abran con el propio calor. (El mejillón debe quedar tembloroso). Pasar los mejillones por tempura y freír en abundante aceite caliente hasta dorar. Retirar sobre un papel absorbente y poner a punto de sal.

Embrochetar los mejillones y servir con la salsa picante en un bol.