29 abril, 2020 Comentarios (0) Sin categoría Like

Navajas a la plancha sobre setas escabechadas

Name: Navajas a la plancha sobre setas escabechadas
Total time: 45 min
Ingredients: 100 g seta de temporada; 1/2 u cebolleta; 50 g Aceite de oliva; 0,5 g Sal; 1 u hoja de laurel (opcional); 5 g perejil picado; 1 u diente de ajo; 30 g vinagre; 0,3 g pimienta negra; 4 u navajas en conserva; 30 g aceite de girasol; 0,5 g sal; 5 g diente de ajo; 50 g aceite de oliva

Este plato te gustará por su sencillez y originalidad. Cocina esta receta de navajas a la plancha sobre setas escabechadas. ¡Te encantará este plato!

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Navajas a la plancha sobre setas escabechadas

Plato Aperitivo

Tiempo total 45 minutos

Raciones 1

Autor Escuela Superior de Hostelería Bilbao

Ingredientes

Escabeche

100 g seta de temporada
1/2 u cebolleta
50 g Aceite de oliva
0,5 g Sal
1 u hoja de laurel opcional
5 g perejil picado
1 u diente de ajo
30 g vinagre
0,3 g pimienta negra

Navajas

4 u navajas en conserva
30 g aceite de girasol
0,5 g sal
5 g diente de ajo
50 g aceite de oliva

Elaboración paso a paso

Para las setas en escabeche: Pelar los ajos y reservar. Cortar lacebolleta en juliana y pochar junto con los dientes de ajo a fuego medio hastaque las verduras tomen color. Añadir el vinagre y las setas limpias en trozos.Salpimentar y poner a punto. Cocinar 10-15 minutos más y espolvorear elperejil. Reservar.
Para las navajas: Abrir las navajas al vapor en una sauté con un poco de agua. Retirar del fuego inmediatamente, quitar las cáscaras y la parte no comestible. Reservar. Pelar y picar el ajo en brunoisse. En un cazo calentar el aceite de oliva y añadir el ajo. Cuando éste comience a crepitar, retirar del fuego. Marcar las navajas en la plancha y pintar con el aceite de ajo.