Escuela Superior de Hostelería Bilbao

Navajas a la plancha sobre setas escabechadas

Este plato te gustará por su sencillez y originalidad. Cocina esta receta de navajas a la plancha sobre setas escabechadas. ¡Te encantará este plato!

Navajas a la plancha sobre setas escabechadas

Plato Aperitivo
Tiempo total 45 minutos
Raciones 1
Autor Escuela Superior de Hostelería Bilbao

Ingredientes

Escabeche

  • 100 g seta de temporada
  • 1/2 u cebolleta
  • 50 g Aceite de oliva
  • 0,5 g Sal
  • 1 u hoja de laurel opcional
  • 5 g perejil picado
  • 1 u diente de ajo
  • 30 g vinagre
  • 0,3 g pimienta negra

Navajas

  • 4 u navajas en conserva
  • 30 g aceite de girasol
  • 0,5 g sal
  • 5 g diente de ajo
  • 50 g aceite de oliva

Elaboración paso a paso

  1. Para las setas en escabeche: Pelar los ajos y reservar. Cortar lacebolleta en juliana y pochar junto con los dientes de ajo a fuego medio hastaque las verduras tomen color. Añadir el vinagre y las setas limpias en trozos.Salpimentar y poner a punto. Cocinar 10-15 minutos más y espolvorear elperejil. Reservar.

  2. Para las navajas: Abrir las navajas al vapor en una sauté con un poco de agua. Retirar del fuego inmediatamente, quitar las cáscaras y la parte no comestible. Reservar. Pelar y picar el ajo en brunoisse. En un cazo calentar el aceite de oliva y añadir el ajo. Cuando éste comience a crepitar, retirar del fuego. Marcar las navajas en la plancha y pintar con el aceite de ajo.

Notas de la Receta

Alérgenos: Sulfitos, marisco.

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