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Entrantes y ensaladas

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PULPO A LA PLANCHA ASADO CON TOMATE COMPOTADO, PATATA Y ALGA TOSAKA

Entrantes y ensaladas, Recetas y elaboraciones de sala

2 noviembre, 2017

Pulpo: cocer una vez limpio a 99º C a vapor  20 minutos por kilo. Trocear el pulpo en 3 porciones y planchar por la parte de las ventosas.

Patata morada: cocer en agua salada la patata con piel, bien limpia de tierra. Cortar en 4 trozos. (más…)

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ENSALADA CAPRESE Y PESTO MARINO

Entrantes y ensaladas, Recetas y elaboraciones de sala

2 noviembre, 2017

Pan de espinacas: mezclar la harina tamizada con el agua y la levadura desmigada. Añadir la sal y amasar. Triturar las espinacas escaldadas con el aceite, colarlo y añadirlo a la masa. Seguir amasando hasta conseguir una masa homogénea. Acomodar la masa en un molde de cake engrasado y fermentar durante 25 – 30 minutos aproximadamente. (más…)

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ARROZ CREMOSO DE SETAS CON QUESO

Entrantes y ensaladas, Recetas y elaboraciones de sala

2 noviembre, 2017

Preelaboracion del arroz: a la inglesa durante 9 minutos y refrescar.

Sofrito: picar la cebolla y el ajo en brunoise y pochar con el aceite intenso. Picar las setas en dados y los champiñones en láminas y añadir a la preparación anterior. (más…)

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ENSALADA DE BACALAO AL PIL-PIL CON VINAGRETA GUARNECIDA

Entrantes y ensaladas

27 octubre, 2016

Elaborar un aceite de ajos. Dejar templar y sumergir el bacalao y llevar al fuego hasta que se confite. Desmigar con cuidado de no romper las láminas grandes. Montar el pil-pil con al aceite y la gelatina del bacalao. (más…)

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CEVICHE DE RAPE (NUESTRA VERSIÓN)

Entrantes y ensaladas

27 octubre, 2016

Para el fumet: Retirar los ojos del rape, limpiar las espinas de restos de sangre y reservar. Pelar la cebolla, limpiar el puerro y cortar ambos en mirepoix. Introducir las verduras en una marmita junto con el perejil y las espinas de rape. Cubrir el conjunto con agua y llevar a ebullición durante veinticinco minutos sin dejar de desespumar. Retirar del fuego, tapar e infusionar 20 minutos aproximadamente. Colar y reservar en cámara. (más…)

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