MENU

Comentarios (0) Carnes y guisos, Recetas y elaboraciones de sala

ROAST PORK ASADO CON ALIÑO DE MOSTAZA A LA ANTIGUA Y ENCURTIDOS

Para el roast- pork: Salpimentar y asar la pieza de cerdo a 180ºC con una sonda que marque 40ºC en el interior. Dejar reposar y enfriar la pieza completamente. Cortar con la trinchadora en láminas finas. Aliñar en el momento previo a emplatar con la vinagreta de mostaza y espolvorear el cebollino.

Para la vinagreta de mostaza: mezclar la mostaza con el aceite, el vinagre y una pizca de sal en un bote. Tapar y agitar enérgicamente para emulsionar la vinagreta.

Para el caramelo de soja: mezclar la salsa de soja con el azúcar y hervir hasta alcanzar los 108ºC. Mantener a temperatura ambiente.

Para la mahonesa: Dar sabor a la mahonesa mezclándola con un poco de glace potente de cerdo. Presentación: Cortar el pepinillo y la cebolleta en cuartos. Cortar el tomate en rodajas. A la hora de emplatar, decorar el plato con unos puntos con las dos salsas, colocar un aro en el centro del plato y disponer el tomate y la rúcula para después colocar las láminas aliñadas de cerdo dándoles volumen. Decorar con los encurtidos y el micromezclum.

Tiempo de Preparación:

1 hora

Nº Raciones

1

Rac

Alérgenos: Mostaza, soja, gluten, huevo, sulfitos

Ingredientes:

70g

1 ud

1 ud

40 g

8 g

2 g

2g

1 g

0,2 g

0,5 g

 

6g

6g

3g

 

5 ml

1 g

 

2 g

0,5 g

Cerdo (lomo, babilla…)

Pepinillo

Cebolleta encurtida

Tomate ensalada

Rúcula

Cebollino

Micromezclum

Sal

Pimienta

Sal de escamas

Vinagreta de mostaza

Mostaza a la antigua

Aceite

Vinagre

Caramelo de soja

Salsa de soja

Azúcar

Mahonesa

Mahonesa

Glace de cerdo

 

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

En este sitio web usamos cookies. Asumes su uso si sigues navegando. Más info

Este sitio web ha sido configurado para "permitir cookies" al objeto de darte la mejor experiencia de navegación posible. Si continúas navegando sin cambiar la configuración de cookies de tu navegador o simplemente pulsar ACEPTAR consientes su uso.

Cerrar