Escuela Superior de Hostelería Bilbao

Limpiar el rodaballo y sacar los lomos. Marcar en la plancha por el lado de la piel. Terminar en el horno.

Infusionar el aceite intenso y el aceite suave con el ajo y las espinas y las cabezas del rodaballo.

Decantar la gelatina del aceite y montar el pil-pil con ayuda de una varilla o un colador.

Picar y pochar las verduras (cebolla, pimiento rojo, pimiento verde y calabacín) en brunoise.

Emplatar el pisto en la base del plato, encima disponer el rodaballo y salsear alrededor con el pil-pil.

Tiempo de Preparación: 40 minutos Nº Raciones 1 Rac
 
Equipos y utensilios utilizados
Cazuela

Varilla

Colador

Cazo

Bandeja

Espátula triangular

Plancha

 

Horno

Ingredientes

180 grs

70 ml

70 ml

cn

40 grs

40 grs

40 grs

40 grs

1 diente

Rodaballo

Aceite intenso

Aceite suave

Sal

Cebolla

Pimiento rojo

Pimiento verde

Calabacín

Ajo

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