Escuela Superior de Hostelería Bilbao

Rollito: Picar todas las verduras en juliana, saltear y reservar. Saltear el pavo sazonado y cortado en tiras, añadir las verduras y saltear el conjunto. Hidratar los fideos de arroz unos minutos en agua hasta ablandar. Añadirlos a la mezcla anterior. Extender la pasta de rollito, rellenar y freír.

Para la salsa agridulce: mezclar todos los ingredientes, hervir y texturizar con maicena si fuera necesario.

Guarnición: Escaldar los ajetes y cortarlos en bastoncitos pequeños al bies. Marcar las setas en la plancha. Tostar el sésamo en el horno.

Presentación: Para emplatar, dibujar el plato con la salsa agridulce, extender los ajetes y el sésamo, colocar el rollito frito en el medio y decorar con las setas y el micromezclum sobre el rollito.

Tiempo de Preparación:

30 minutos

Nº Raciones

1

Rac

Alérgenos: Gluten, sulfitos, apio, sésamo

Ingredientes:

 

3 grs

30 grs

25 grs

25 grs

40 grs

55 grs

100 grs

6 grs

14 grs

 

15 grs

6 grs

10 grs

5 ml

 

12 grs

26 grs

1 gr

1 gr

Rollito

Ajo

Cebolla

Pimiento verde

Pimiento rojo

Zanahoria

Berza

Pechuga de pavo

Fideo de arroz

Pasta de rollito

Salsa agridulce

Tomate frito

Kétchup

Azúcar

Vinagre

Decoración

Seta eryngi

Ajete

Sésamo

Micromezclum

 

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