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Comentarios (0) Entrantes y ensaladas, Recetas y elaboraciones de sala

RULO DE CABRA CARAMELIZADO Y CHAMPIÑONES

Queso: Cortar el queso con un cuchillo caliente en rodajas del mismo grosor. Perfilar el queso con un aro metalico para descartar los bordes. Caramelizar con el azúcar con la ayuda de un soplete.

Confitura: Pelar y despepitar los tomates. Cortar en dados y cocer junto con el azúcar hasta obtener una textura de mermelada.

Emulsion: Emulsionar con la ayuda de una batidora de mano el huevo con el polvo de setas y la sal. Añadir poco a poco el aceite de girasol hasta conseguir una textura de mahonesa. Mantener en un biberón.

Tiempo de Preparación:

90 minutos

Nº Raciones

10

 

Ingredientes:

 

1 kg

75 gr

 

500 gr

100 gr

 

3 gr

1 unid

2 gr

125 gr

1,5 unid

5 ml

0,1 gr

 

3 gr

 

 

Queso:

Rulo de cabra grande(10rac)

Azúcar

Confitura:

Tomate(12rac)

Azúcar

Emulsión:

Polvo de setas(20rac)

Huevo

Sal

Aceite de girasol

Champiñón(1rac)

Aceite de oliva

Sal

Decoraciones:

Cebollino

Micromezclum

Flores

 

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