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Comentarios (0) Carnes y guisos, Recetas y elaboraciones de sala

RULO DE CORDERO ESPECIADO

Trocear la cebolla en cuartos y mezclar con las hierbas, el ajo y la sal. Triturar todo junto e introducir junto con el cordero y la mantequilla,en una bolsa de vacio. Sellar 60 segundos y cocinar al vacio por espacio de 24 horas a 68 ºC. Desmigar el cordero y rellenar la pasta brick haciendo un cilintro. Triturar la salsa resultante, colar, ligar y reservar. Para la salsa de yogur picar las hierbas finamente y mezclar todos los ingredientes.

Hornear el cilindro de cordero durante 5 minutos a 200 º C. Decorar el plato con la salsa de cordero. Pintar unos puntos de salsa de yogur. Colocar el cilindro de cordero. Decorar con el micromezclum y la cebolla roja.   

1350 gr

50 gr

50 grs

5 gr

10 grs

10  grs

5 grs

5 grs

5 grs

5 grs

3 grs

 

25 gr

3 ml

1 gr

1 gr

2 gr

2 gr

0, 25 gr

5 gr

80 gr

1 lámin

Pierna cordero (870 gr cordero limpio)

Mantequilla

Cebolla roja

Ajo

Pimentón

Comino

Menta

Cilantro

Perejil

Pimienta negra

Sal

Salsa de yogur:

Yogur

Zumo de limon

 Comino

Pasta harissa

Menta

Cilantro

Sal

Micromezclum

Cebolla roja

Pasta brick

 

 

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