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Comentarios (0) Pescados y mariscos, Recetas y elaboraciones de sala, Sin categoría

SALTEADO DE CHIPIRONES CON ALCACHOFAS Y ROMESCO

Limpiar los chCocer las alcachofas al vacio con agua durante 50 minutos a 98ºC. Limpiarlas, cortar en 2 y reservar.

Escaldar el tomate. Pelar y despepitar. Hacer un refrito de ajo y aceite que lo utilizaremos para el tomate en dados y para los chipirones. Hacer dados de ½ cm.Asar los tomates y los ajos a 200ºC hasta que estén blandos. Pelar y triturar en la termomix junto con el resto de ingredientes añadiendo el aceite al final para emulsionar la mezcla.

Planchar las alcachofas, los chipirones y sus rejos.

Montaje: Decorar el plato con el aceite de perejil. Poner puntos de romescu. Encima las alcachofas y por último los chipirones. Intercalar los rejos entre los chipirones. Cubrir con la vinagreta de tomate y expolvorear perejil picado

Ingredientes:

180 gr

2 unid

 

55 gr

4 gr

20 ml

5 ml

5 ml

 

5 dientes

15 gr

3 unid

35 gr

2 unid

50 ml

10 ml

½  gr

 

3 gr

 

Chipirón cong.(4 unid)

Alcachofa

Vinagreta tomate(1rac)

Tomate pera

Ajo

Aceite intenso

Vinagre

Ac. Perejil

Romescu(15 rac)

 Ajo

Pan tostado

Tomate pera

Avellana tostada

Pim. Choricero

Aceite virgen extra

Vinagre

Sal

 

Perejil picado

Sal

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