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Comentarios (0) Entrantes y ensaladas, Recetas y elaboraciones de sala

SALTEADO DE VERDURAS SOBRE CREMOSO DE GUISANTES

Verduras: Hacemos dos cortes diferentes al calabacín: Por un lado hacemos tallarines con el rayador giratorio. Por otro lado hacemos una tira para enrollar. Cortamos el brócoli, el romanescu y la coliflor en manojos pequeños. Sacamos bolas de patata. Cortamos la mini zanahoria en dos al vies. El tomate cherry y el espárrago cortarlos a la mitad también. Cortar la remolacha en dados. Dar a cada verdura su punto de cocción al dente.

Marcar todas las verduras a la plancha.

Cremoso guisantes: triturar los guisantes en congelado con la termomix mientras añadimos el caldo hirviendo. Añadir la mantequilla y el agar-agar y hervir el conjunto. Enfriar.

Emplatado: Extender el cremoso por la base del plato, disponer los tallarines salteados de calabacín y colocar el resto de verduras sobre ello. Decorar con los dados de remolacha y flores.

Tiempo de Preparación:

1 hora

Nº Raciones

1

Ingredientes:

 

150 gr

15 gr

10 gr

10 gr

10 gr

15 gr

1 ud

15 gr

1 ud

5 gr

5 gr

 

35 gr

65 gr

5 gr

0,3 gr

Verduras

Calabacín

Puerro

Coliflor

Brocoli

Romanescu

Patata

Mini-zanahoria

Tomate cherry

Espárrago triguero

Seta shimeji

Remolacha cocida

Cremoso guisante

Guisante

Caldo de pollo

Mantequilla

Agar-agar

 

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