Escuela Superior de Hostelería Bilbao

Limpiar, deshuesar y racionar el sapito sacándole los 2 lomos. Coliflor curry: Cocer la coliflor a la inglesa. Hacer un refrito con el ajo y el aceite. Añadir el curry y reservar. Triturar la coliflor, la nata caliente y el refrito de ajo y curry en la termomix. Poner a punto de sal y colar. Verduras: Pelar el esparrago y cocer 1 minuto. Refrescar. Cocer el minipuerro y la zanahoria. Pelar la zanahoria. Planchar las verduras. Planchar el sapito y pintar con el refrito.

Emplatado: Hacer una lagrima de pure de coliflor. Colocar el sapito encima y decorar con las verduras planchadas.

Ingredientes:

350 gr

 

100 gr

c/s

10 ml

3 gr

10 ml

c/s

 

1 unid

1 unid

1 unid

30 ml

3 gr

Cola rape

Pure coliflor-curry(1rac)

Coliflor

Curry

Aceite intenso

Ajo

Nata

Sal

Verduras:

Mini-zanahoria

Mini-puerro

Esparrago triguero

Aceite intenso

Ajo

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